猴头菇因其形状和味道鲜美而得名。被誉为“山珍刺猬，海鲜燕窝”。在菌种生产或转移过程中，由于灭菌、消毒、接种、培养等环节不慎，有时会出现污染菌种。如果将污染菌种丢弃在野外，会造成环境污染；如果取出培养基，清洗菌瓶备用，既费工又费时。但是，如果将被污染的菌种用于培养猴头菇，则可以变废为宝，达到事半功倍的效果。具体方法如下： 1、收集被污染的细菌并进行灭菌。及时挑出污染菌种，数量满至20瓶（袋）左右时用手提高压锅灭菌，或蒸菌包时与菌包一起灭菌。方法是：先用力摇晃瓶中的培养基，使其结构松散，然后将废菌瓶放入高压锅中，瓶与瓶之间留有空隙，不要叠得太紧，以利蒸汽循环并彻底消毒。当压力表指针指向0.05时，打开放气阀，集中排出冷气。当压力降为零时，关闭增压灭菌排气阀，自动放气后保持1小时。其间可用电煤两用高压锅关上炉门，开合豆粒大小，再用报纸包成一团。塞子的大小取决于菌袋的大小。大包用大塞，小包用小塞。它还取决于细菌的温度。菌种温度低时，塞子可小些，反之则大些。第二种是环法。可以买喇叭口环，盖上菌袋，加棉塞。如果买不到喇叭口圈，也可以用塑料打包带自制的方法，控制火力和电，使指针达到要求，不会自动泄气，节省能源。并防止应变瓶内的封口纸和卫生棉条在自动放气时冲出，还可以保证高压锅内的水不干涸，不至于把高压锅烧坏。杀菌时间到后，停火，待高压锅指针归零时，取出菌种瓶，与栽培的猴头菇一起放入接种箱中进行消毒。 2、消毒、接种、培养。用10-12毫升40%甲醛溶液和5-7克高锰酸钾混合反应对接种箱进行消毒，每立方米空间30-50分钟。接种时，先用酒精对手和接种钩进行消毒，然后用外焰酒精灯将接种钩灼烧至红热。待微凉后，取出适量猴头菇菌种，放入去除封口纸和棉塞的菌种瓶中，迅速封口。将播种的菌株瓶垂直放置在阴凉的室内架子上或平台上进行发芽。发芽期经常通风，杀灭菌蚊、菌蝇。尽量使培养室温度达到猴头菇菌丝生长适宜温度20-25，25天左右菌丝长满瓶身。继续培养菌种5~7天，使菌丝充分生长成熟，利于有序出菇改良（切段，用烙铁焊成环），牛皮纸和橡皮筋封口外用。注意项圈要套牢，防止脱落。三是通气法。用缝纫机针在距袋口6厘米处扎一排孔，间距约1厘米。装载时将菌种撒在穿孔上。打孔不要太多，打孔时注意不要操作菌袋，否则会增加菌量。当培养基表面出现少量子实体原基时，应及时进行出菇管理。 3、出菇管理。猴头菇子实体在20左右形成。盛夏时节，最好将菌种瓶放在山洞或阴暗的环境中出菇。将菌瓶水平分层放置稳固后，揭去封瓶口的纸，湿度保持在85%90%。可采用喷涂法。晴天喷45次，阴雨天少喷。如果气候干燥，可直接喷洒在子实体上。雾点越细越好，以促进子实体的生长。同时，还要给予一定的散射光，经常慢慢通风。 4.采收加工。当子实体球基本长大，刺长1厘米左右时，应及时采收。采收时，用刀从瓶口切下。采收后及时耙平瓶内培养基表面。使菌丝获得足够的空气，刺激下一批子实体快速形成。只要湿度适宜，810天后子实体又会长出。一般可采收34次。采收的子实体不鲜销时，应及时送采购部门，防止受热变质、日晒和机械损伤。
如果自己加工，应及时将子实体放在通风的竹席上晾干。如遇阴雨天气，用火烘烤，烘烤时要保持刺完整，以免降低品质。完全干燥后，立即包装。放入塑料袋中密封，以免受潮、发霉、变质。
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